Fruits confits maison
Ces délicieux fruits confits, aux couleurs éclatantes et à la texture fondante, se savourent seuls ou accompagnent à merveille gâteaux, cakes, glaces et la traditionnelle galette des rois.
La confection de fruits confits repose sur un procédé appelé « confisage » : l’eau naturellement présente dans les fruits est progressivement remplacée par du sucre, qui agit comme conservateur. Bien conservés dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière, vos fruits confits se garderont plusieurs mois, voire années.
Ingrédients
- 250 g de fruits préparés. - épluchez-les et retirez pépins et noyaux
- 290 g de sucre.
- 15 cl d'eau.
Instructions
- Jour 1 : Dissolvez 120 g de sucre dans 15 cl d'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes pour obtenir un sirop épais. Hors du feu, plongez-y les fruits et laissez-les immergés 24 heures.
- Jour 2 : Égouttez les fruits et faites-les sécher dans un panier (gardez le sirop). Incorporez 30 g de sucre au sirop, portez à ébullition 1 minute, puis versez sur les fruits. Laissez reposer 24 heures.
- Jours 3, 4 et 5 : Répétez l’opération du jour 2 (même quantité de sucre).
- Jour 6 : Ajoutez 50 g de sucre au sirop et portez à ébullition. Plongez les fruits dans la casserole, laissez frémir 2 minutes. Versez dans un bol et patientez encore 2 jours.
- Finalisation : Disposez les fruits égouttés sur une plaque et enfournez 5 à 10 minutes à 50°C. Laissez refroidir avant de déguster !
Notes
La confection de fruits confits repose sur un procédé appelé « confisage » : l’eau naturellement présente dans les fruits est progressivement remplacée par du sucre, qui agit comme conservateur. Bien conservés dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière, vos fruits confits se garderont plusieurs mois, voire années.
Laisser un commentaire