Pot au feu traditionnel
Réalisé avec des légumes frais et de la viande de bœuf mijotés dans un bouillon, le pot au feu se savoure en hiver pour se réchauffer et prendre des forces.
Ingrédients
Viandes
- 1 kg de macreuse
- 500 g de jarret ou queue de boeuf
- 1,5 kg de plats de côtes
- 1 os à moelle
Légumes
- 700 g de poireaux
- 150 g d'oignons (1gros)
- 700 g de carottes
- 2 clous de girofle
- 75 g de céleri
- 300 g de navets
- 600 g de pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym et cerfeuil)
- 30 g sel
- 10 grains de poivre
Instructions
- Porter 5 litres d'eau à ébullition, plonger les viandes et laisser frémir.
- Ecumer puis saler.
- Couper les oignons en quatre, piquer 2 morceaux avec les clous de girofle et faire dorer les autres à la poêle pour colorer et parfumer le bouillon. Ajouter tous les oignons, le bouquet garni, l'ail et le poivre à la viande. Laisser cuire 1h30.
- Rajouter les légumes épluchés et lavés. Laisser cuire à nouveau 1h30 à 2h à frémissement (avec un couvercle laissant échapper la chaleur).
- Faire dégorger l'os à moelle pendant 2 heures dans de l'eau salée et l'ajouter 35mn avant la fin de la cuisson.
- Servir et déguster…